酒店一季度经营分析会上的讲话-董事长谢洪华

酒店一季度经营分析会上的讲话

今天召开酒店一季度经营分析会，主要是总结工作，查找问题，分析原因，改进不足。刚才，与会人员都作了很好的发言，对一季度经营情况进行总结分析，对二季度工作进行了认真安排。希望大家对酒店经营分析思路要清晰，分类要明确，数据要精准，分析要专业。下面，就进一步加强酒店采购和餐饮及其他各项成本控制，促进酒店经营提质增效，我讲几点意见。

一是要严格把好物品采购关。物品采购是酒店经营的主要工作。在供货商的选择上要慎重考虑，反复考察，选择有实力、有诚信、有操守的合作商，按照行业规范签署采购合同。要严格控制采购成本，酒店总监及以上管理人员、财务负责人、厨师长、采购员要分别深入市场，认真咨询各类物品市场价格，同时利用互联网线上询价，多途径了解价格，指导采购员注重性价比，做到货比三家，选择质优价廉的物品。俗话说：赚钱不如省钱快。采购所节约的每一分钱都是利润。虽然现在市场物资丰富，但价格因季节原因波动大、变化快。采购人员要时刻关注市场，了解行情，关心价格，掌握市场行情和价格变化，及时与供货商联系，实时调整采购价格，确保所采购物品价格是市场同类产品的批发价格。大宗物品一定要到上海、杭州、南京等市场采购或由上饶国际大酒店统一采购，分销给其他酒店。对商家、厂家实地考察，了解其价格、质量等级，确定进货质量。严格执行物料申购、采购招标、验收、仓储、出库使用等各个环节的工作流程，申购单位、采购人员、收货人员、使用部门要切实履行各自职责，从严审核数量、质量等级、质保期限，对质量不合格的物品一律拒收。仓管人员对所有入库物品要先审价格再点数量后检查质量，杜绝以次充好、以假乱真、短斤少两，对合格的产品逐一造册登记，分门别类统计存量，按照“先进先出”的原则安排出库，既做到仓库少积压，又保证正常使用不缺货。

二是要重点抓好餐饮出品质量。从一季度酒店经营数据看，餐饮部营业收入只完成目标任务XX%，主要是客房只完成XX%，尤其是中餐包厢上座率低，主要是菜品出品质量要加强，服务意识要增强。酒店总经理、餐饮总监、厨师长要深刻反思，认真总结经验。集中力量在提高菜品出品品质上下功夫，组织厨师加强业务交流和学习，不断研发新菜品，推陈出新，同时加强本地菜厨师培训，提高本地菜出品品质，提升客人的满意度。餐饮总监、厨师长要根据客人需求，科学设计菜系，合理搭配安排菜单并做好客史档案，适度提高中餐价格和宴席标准，增加餐饮营业收入。厨房人员在保证菜品品质的前提下，要严格按照成本卡管控好餐饮成本。切配人员、厨师应该养成中华大地几千年勤俭节约传统美德，明白“半丝半缕，恒念物力维艰。”要合理安排、科学使用好各类食材，杜绝浪费，提高食材利用率。厨师长要带领厨师在收餐时到各包厢实地察看客人用餐情况，对客人满意度高、点击率高的菜品予以厨师奖励。对客人食用很少，甚至未动筷的菜，要整盘带回厨房，立即查找原因，及时整改，绝不能重复出现同类现象。餐饮总监要组织本部门全体人员加强技能培训，保证食品安全，提高服务意识，为客人提供热情周到、细致入微的服务，认真听取客人用餐意见，及时解决客人诉求，让客人走了还想来。

三是要牢固树立廉洁自律意识。华云集团为增强员工廉洁自律意识，提高法制观念，规范职业行为，制定了《廉洁管理制度》。并规定相关岗位员工在签订劳动合同时，签订《廉洁承诺书》，与合作商签订合作协议或合同，必须同时签订《廉洁协议》，以保证洁身自好、廉洁自律、诚实守信。现在，国家高度重视民营企业的经营环境和内部廉洁，加大力度惩治民营企业内部发生的侵害企业财产犯罪的行为。2022年4月29日，最高人民检察院、公安部联合发布修订后的《关于公安机关管辖的刑事案件立案追诉标准的规定（二）》，对非国家工作人员受贿罪、职务侵占罪的入罪门槛由6万元下调至3万元。此前，上饶国际大酒店有两名原高管人员发生类似行为，一律予以辞退处理并要求退还相应的款项；横峰华云酒店前台两位挪用资金的人员都已退回资金，在公安局都挂上号。在此，提醒大家，吸取教训，引以为戒，一定要遵纪守法，顾惜尊严，干干净净做事，清清白白做人。

同志们，酒店经营是需要各部门共同努力才能完成的工作。希望管理人员齐心协力带领部门人员心往一处想、劲往一处使、智往一处谋，坚持与最优者对标，与最强者比拼，与最快者赛跑，力争到6月底实现时间过半、任务过半。

最后，祝大家工作顺利、身体健康、万事如意！